Saviez-vous que la cuisson des pâtes détermine leur indice glycémique ?

Il est en effet préférable de manger des pâtes (riz, légumineuses,...) cuites al dente plutôt que des pâtes trop cuites car une cuisson al dente (5 à 6 min) permet de conserver l'index glycémique des pâtes à son niveau le plus bas alors qu'une cuisson prolongée de 15 à 20 min entraîne une élévation de l'index du fait de l'accélération de la gélatinisation de l'amidon.

Privilégiez également les pâtes complètes (bio, évidemment) dans lesquelles on trouve plus de fibres (facteurs qui diminue l’indice glycémique d’un aliment) et qui ont conservé leurs valeurs nutritionnelles... vitamines (B, E), minéraux (fer, zinc, magnésium, etc), oligo-éléments, protéines...contrairement aux pâtes blanches.

Ajoutez à tout cela des légumes 🥦, qui sont des fibres (et des vitamines et minéraux) et permettent de diminuer l’absorption des glucides et limitent les fluctuations de glycémie.

Bon appétit 😊

Céline Naturopathe 🌿